“還是豬好，每天就是吃了喝，喝了睡，睡完了再拉，啥煩惱也沒有。”
“等到了殺豬吃肉的時候，也就是挨上一刀的事兒。
整個豬生倒是沒有任何一絲絲痛苦的，悠閑愜意得很?！?/p>
張小龍不再管這些豬了，而是閃身回了空間三層，把兩只熊掌拿了出來。
“好家伙，隔了這么多天了，熊掌還是當(dāng)初那般模樣，連溫度都沒有任何的變化。”
“一只熊掌八斤重左右，兩只加在一起，也是17斤重，跟自已賣給蘇茵茵的一模一樣?！?/p>
“果然不愧是一只熊身上長出來的熊掌，連重量都是相差無幾?！?/p>
張小龍看著那兩只熊掌，上面密密麻麻的都是熊的毛發(fā)。
既有又粗又硬的鋼毛，也有松軟細(xì)小細(xì)絨毛，處理起來相當(dāng)?shù)姆爆崱?/p>
張小龍上次打到大黑熊，就是把熊掌分給馮家樹他們幾個人的那一次。
當(dāng)時在酒桌上，他就聽幾人說起過熊掌的處理辦法。
在遼北這片地方，處理熊掌一共有兩種方法。
第一種是在偏遠(yuǎn)林區(qū)，先把粗長的熊毛處理一下，再用黃泥和粗鹽，或者黃泥和酒糟，把整只熊掌涂滿。
而且厚度至少要在一指以上，然后放在灶邊陰干半天。
這時候敲碎外面裹著的泥殼子，熊掌上的細(xì)絨毛就會被粘黏掉大部分。
再用刮刀修刮殘留的毛囊，最后用溫水反復(fù)搓洗，摳凈皮縫里的毛根和泥灰。
還有一種辦法比較常用。
這也是遼北國營飯店的大廚、供銷社、國營招待所收到熊掌后，常用的處理辦法。
除此以外，以前的一些老手藝人，他們也通常會用這樣的處理方式。
他們會在一口大鐵鍋里燒一鍋沸水，然后把熊掌用開水反復(fù)滾燙，讓厚皮發(fā)脹，毛囊松脫。
這時候用鐵刮刀、老虎鉗子等工具，快速地拔除粗硬的熊毛。
這個動作一定要快，稍微慢了一點(diǎn)，毛囊就會收縮，熊毛就拔不動了。
粗硬的熊毛拔除后，剩下的細(xì)小絨毛，以及毛囊根須，則需要用到炭火余燼，或者熱的草木灰焐搓。
這是利用溫火讓絨毛焦化，根須松脆。
再用硬棕刷蘸堿水，或者草木灰水，使勁地刷。
如此反復(fù)地焐，反復(fù)地刷，可以把嵌在皮紋里的細(xì)毛處理干凈。
不過，這一步切忌用明火，必須用完全熄滅了的灰燼才行。
否則便會烤裂皮面，讓熊掌有了瑕疵。
以上兩種方法，不論用哪一種處理熊的毛發(fā)，處理完之后，都要用刀輕刮皮面的老繭和硬皮。
再用清水和酒、姜片浸泡去掉血水，只是這一步，全程最少要耗費(fèi)大半天的時間。
這還是手藝好的情況下。
如果手藝不到位，皮面容易被刮破，毛根也會去不干凈，燉出來的熊掌就變得又腥又苦。
“還好我不需要用到這兩種方法的任何一種，不然還不知道要搞到什么時候呢！”
“時間浪費(fèi)了也就算了，萬一再把熊掌糟蹋了，做出來沒人吃，那就是天大的浪費(fèi)了?！?/p>
“這么好的食材，那可不是想搞就能搞到手的?！?/p>
張小龍看著手中熊掌，不免又是一陣慶幸。
他意念一動，利用空間之力，瞬間便將熊毛拔得干干凈凈。
“好家伙，這特么不愧是最頂級的空間之力，舉世無雙的存在?！?/p>
“什么粗硬的剛毛，細(xì)小的絨毛，全都拔得干干凈凈，一根殘留都沒有?！?/p>
“還有那什么毛囊、根須啥的，殘渣完全一掃光，熊掌干凈得不能再干凈了。”
張小龍又把熊掌的各個皮皺的地方，逐一扒開來看了看，里面同樣沒有泥垢和細(xì)小的絨毛等。
至于各個指頭間的部位，也都一樣的干凈，看上去就有一種強(qiáng)烈的食欲。
“就剩下一些老繭和硬皮了，我把它們一起處理干凈……”
張小龍念頭再動，兩只原本還毛茸茸的熊掌，此刻已經(jīng)干凈得不能再干凈了。
“最后一步的去除血水，不知道能不能用空間之力來完成?！?/p>
抱著試一試的態(tài)度，張小龍嘗試了一下，結(jié)果是顯而易見的好。
經(jīng)過空間之力的處置，別說是熊掌里殘留的血了，就是血絲都沒有一根。
張小龍聞了聞手中的熊掌，點(diǎn)了點(diǎn)頭，說道:
“完全沒有什么異味兒，不知道那些大廚們看到之后，會有什么感想。”
“先把熊掌放在一邊，還是直接回二叔家一趟，讓大姐夫把熊掌給燉上??？”
“算了，大姐夫剛剛進(jìn)食堂不久，根本沒有機(jī)會處理這樣的菜，還是我自已來處理這道食材吧！”
張小龍略一尋思，便放棄了這個打算。
“咱們遼北的中秋節(jié)，基本上都是在晚上吃團(tuán)圓飯。
我明兒早上早點(diǎn)起床，先把熊掌燉上12個小時，應(yīng)該足夠燉入味兒了?！?/p>
“至于熊掌怎么燉，這個也不是問題。以前有一部電影，我可是看了很多遍的，里面就有兩道熊掌的做法。”
“其中一道叫做——踏雪尋熊，還有一道是——熊火迎春?！?/p>
“踏雪尋熊需要用到北極冰山的白熊熊掌，其實(shí)也就是北極熊的熊掌。”
“這道菜的配料要用到老姜、嫩蔥、法國白酒、鱘龍魚湯、頂級黑魚子醬、貢梨，還得要配上液氮和特制的釘板?！?/p>
“這里的好多配料，我空間里都沒有。
甚至連最基本的白熊熊掌都沒有，更別說是液氮了。這道菜我現(xiàn)在肯定是做不了的。”
張小龍給自已搞了一杯甘蔗汁，喝了一大口，又開始回憶起另一道熊掌的做法來。
“熊火迎春的做法就相對簡單多了，食材方面也沒有那么高級?！?/p>
“食材只要黑熊掌就可以，在上面抹上深山里的蜂窩蜜，放在老雞湯上蒸，然后再放到有血燕燕窩的燉盅里，小火慢蒸。”
“等到蜂蜜入味之后，在熊掌上澆烈酒，點(diǎn)火增香即可。”
“我雖然沒有燕窩，但其他的配料都不缺，選擇這種傳統(tǒng)的做法就很不錯。也算是走的傳統(tǒng)醇厚路線。”
有了食材和具體的做法，張小龍又在腦海里仔細(xì)過了幾遍——熊火迎春的全部流程。